RAMUNDO Annatonia

RAMUNDO Annatonia produce olio extravergine a denominazione Terra d'Otranto DOP nel Salento, un territorio che raccoglie novantasei comuni sotto un'unica origine protetta. Il perno è la varietà Ogliarola, capace di restituire i caratteri erbacei che questo suolo calcareo imprime alla pianta: al naso e al palato l'olio segna note di cardo, carciofo e cicoria, un profilo vegetale che racconta la macchia salentina prima ancora della singola oliva. È un olio di identità netta, dove la denominazione non certifica solo la geografia ma un preciso modo di leggere l'amaro e il piccante come pregi e non come difetti. Ogni bottiglia riporta al Salento meridionale, dove l'olivo continua a disegnare tanto il paesaggio quanto la cucina, e dove la coltura è parte della cultura materiale prima che voce di mercato. Un extravergine che chiede di essere assaggiato crudo, perché è lì che il carattere erbaceo della Terra d'Otranto si fa più riconoscibile e leggibile.

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