RAMUNDO Annatonia

RAMUNDO Annatonia produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Terra d'Otranto DOP dans le Salento, un territoire qui regroupe quatre-vingt-seize communes sous une origine protégée unique. Le pivot est la variété Ogliarola, capable de restituer les caractères herbacés que ce sol calcaire imprime à la plante : au nez et en bouche, l'huile révèle des notes de chardon, d'artichaut et de chicorée, un profil végétal qui raconte le maquis salentin avant même l'olive elle-même. C'est une huile à l'identité marquée, où la dénomination ne certifie pas seulement la géographie mais une manière précise de considérer l'amertume et le piquant comme des qualités et non des défauts. Chaque bouteille ramène au Salento méridional, où l'olivier continue de dessiner aussi bien le paysage que la cuisine, et où la culture fait partie de la culture matérielle avant d'être une simple valeur marchande. Une huile extra vierge qui demande à être dégustée crue, car c'est là que le caractère herbacé de la Terra d'Otranto devient le plus reconnaissable et lisible.

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