RICCARDI LUIGI

Nell'Oltrepò Pavese, territorio lombardo che riunisce 41 comuni attorno a una lunga vocazione per gli spumanti, Luigi Riccardi lavora un'unica denominazione: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. La materia prima arriva da Pinot nero, Chardonnay e, in appoggio, Pinot grigio o Pinot bianco—le uve da cui la cantina ricava sia spumanti sia rosé di struttura definita. Il metodo classico impone i suoi tempi: ogni bottiglia riposa sui lieviti almeno 15 mesi, la fase in cui prende forma il corredo aromatico e si affina la presa di spuma. Con un titolo alcolometrico minimo dell'11,5%, i vini cercano il punto d'incontro tra freschezza e corpo, senza inseguire né la leggerezza fine a sé stessa né l'eccesso di potenza. È una lettura fedele del territorio pavese, dove la rifermentazione in bottiglia non è una tecnica tra le tante ma la firma stessa della denominazione, e dove il tempo di sosta diventa parte integrante del profilo finale.

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