RICCARDI LUIGI

Dans l'Oltrepò Pavese, territoire lombard qui réunit 41 communes autour d'une longue vocation pour les vins effervescents, Luigi Riccardi travaille une unique dénomination : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. La matière première provient du Pinot nero, du Chardonnay et, en appoint, du Pinot grigio ou du Pinot bianco — les raisins dont la cave tire aussi bien des vins effervescents que des rosés à la structure définie. Le metodo classico impose ses délais : chaque bouteille repose sur lies pendant au moins 15 mois, phase durant laquelle se forme le profil aromatique et s'affine la prise de mousse. Avec un titre alcoométrique minimum de 11,5%, les vins recherchent le point de rencontre entre fraîcheur et corps, sans courir après la légèreté pour elle-même ni l'excès de puissance. C'est une lecture fidèle du territoire pavese, où la refermentation en bouteille n'est pas une technique parmi d'autres mais la signature même de la dénomination, et où le temps de repos devient partie intégrante du profil final.

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