Roccolo Grassi

Sui dodici comuni veronesi del comprensorio del Soave, Roccolo Grassi lavora due denominazioni di massimo livello che condividono un solo vitigno guida, la Garganega. È lei a costruire l'identità di questi bianchi, dalle versioni secche e tese fino alle rese concentrate della vendemmia tardiva, in un ventaglio che una stessa uva sa coprire per intero. Da un lato il Soave Superiore, dai toni minerali e freschi; dall'altro il Recioto nelle interpretazioni passito, dolce e denso, entrambi con un titolo alcolometrico minimo del 12%. Tra vini fermi e spumanti, la cantina abbraccia lo spettro completo che questi terreni consentono, passando dalla sobrietà di un bianco d'annata alla profondità di un dolce da meditazione. È una doppia scrittura sul medesimo territorio, dove secco e dolce non si oppongono ma si completano. Roccolo Grassi non riceve visitatori, eppure le sue bottiglie raccontano con chiarezza fin dove può spingersi la Garganega veronese.

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