Roccolo Grassi

Sur les douze communes véronaises du Soave, Roccolo Grassi travaille deux appellations de très haut niveau qui partagent un seul cépage directeur, le Garganega. C'est lui qui construit l'identité de ces blancs, des versions sèches et tendues jusqu'aux rendements concentrés de la vendange tardive, dans un éventail qu'un même raisin sait couvrir entièrement. D'un côté le Soave Superiore, aux tons minéraux et frais ; de l'autre le Recioto dans ses interprétations passito, doux et dense, tous deux avec un titre alcoométrique minimum de 12 %. Entre vins tranquilles et effervescents, la cave embrasse le spectre complet que ces terroirs permettent, passant de la sobriété d'un blanc d'année à la profondeur d'un vin doux de méditation. C'est une double écriture sur le même territoire, où sec et doux ne s'opposent pas mais se complètent. Roccolo Grassi ne reçoit pas de visiteurs, et pourtant ses bouteilles racontent avec clarté jusqu'où peut aller le Garganega véronais.

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