ROMANO MARCELLO

Ad Albenga, sul versante tirrenico della Liguria, Romano Marcello coltiva Basilico Genovese DOP, l'unica regione in cui questo Ocimum basilicum raggiunge la dolcezza che lo rende inconfondibile. La piana di Albenga, aperta al mare, offre luce e ventilazione costanti, mentre le brezze cariche di sale e il suolo calcareo modellano i composti aromatici della foglia, tenendo a distanza gli accenti canforati che tradiscono il basilico coltivato altrove. Il disciplinare impone standard severi, e ogni pianta ne porta il segno: profumo delicato, foglia tenera, assenza di quella nota mentolata che indurirebbe il sapore. È l'erba che definisce il pesto e la cucina ligure, coltivata qui secondo una geografia precisa e senza scorciatoie. Romano Marcello lavora dentro questi limiti, misurando il microclima marittimo e le esigenze della denominazione protetta, e consegnando un basilico fedele al luogo che gli dà nome, dove dolcezza e finezza non sono un vezzo ma il risultato atteso di un ambiente irripetibile.

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