ROMANO MARCELLO

À Albenga, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie, Romano Marcello cultive le Basilico Genovese DOP, la seule région où cet Ocimum basilicum atteint la douceur qui le rend inimitable. La plaine d'Albenga, ouverte sur la mer, offre lumière et ventilation constantes, tandis que les brises chargées de sel et le sol calcaire modèlent les composés aromatiques de la feuille, éloignant les accents camphrés qui trahissent le basilic cultivé ailleurs. Le cahier des charges impose des standards stricts, et chaque plante en porte la marque : parfum délicat, feuille tendre, absence de cette note mentholée qui durcirait la saveur. C'est l'herbe qui définit le pesto et la cuisine ligure, cultivée ici selon une géographie précise et sans raccourcis. Romano Marcello travaille dans ces limites, mesurant le microclimat maritime et les exigences de l'appellation protégée, et livrant un basilic fidèle au lieu qui lui donne son nom, où douceur et finesse ne sont pas un caprice mais le résultat attendu d'un environnement irremplaçable.

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