Saltamatta srl

Saltamatta srl si muove su due denominazioni distinte che condividono lo stesso nome e lo stesso territorio, la Sicilia IGP per l'olio e la Sicilia DOC per il vino. Sul fronte olivicolo, gli extravergini rispettano parametri stringenti — acidità massima dello 0,5%, polifenoli totali oltre i 100 mg/kg — e catturano quelle note di pomodoro verde che segnano gli oli di un areale esteso a trecentonovantuno comuni. Sul versante enologico, la Sicilia DOC riunisce varietà autoctone come Nero d'Avola e Frappato accanto a selezioni internazionali, declinate in rosso, bianco e rosato con un grado alcolico minimo del 12%. Tenere insieme le due denominazioni significa presidiare due filiere diverse dello stesso paesaggio, l'olio e il vino, ancorando l'azienda ai terroir siciliani più riconoscibili. Non sono previste visite, ma la doppia specializzazione dice bene come un unico territorio possa esprimersi in due prodotti a denominazione con codici, disciplinari e sensi di lettura autonomi.

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