Saltamatta srl

Saltamatta srl opère sur deux dénominations distinctes qui partagent le même nom et le même territoire, la Sicilia IGP pour l'huile et la Sicilia DOC pour le vin. Sur le front oléicole, les extra vierges respectent des paramètres stricts — acidité maximale de 0,5 %, polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg — et capturent ces notes de tomate verte qui caractérisent les huiles d'une zone étendue à trois cent quatre-vingt-onze communes. Sur le versant œnologique, la Sicilia DOC réunit des variétés autochtones comme le Nero d'Avola et le Frappato aux côtés de sélections internationales, déclinées en rouge, blanc et rosé avec un degré alcoolique minimum de 12 %. Maintenir ensemble les deux dénominations signifie contrôler deux filières différentes du même paysage, l'huile et le vin, ancrant l'entreprise aux terroirs siciliens les plus reconnaissables. Aucune visite n'est prévue, mais la double spécialisation illustre bien comment un même territoire peut s'exprimer à travers deux produits à dénomination avec des codes, des cahiers des charges et des sens de lecture autonomes.

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