Saltarelli Mario

A Travo, dove la Val Tidone piacentina piega tra le colline dell'Emilia, Mario Saltarelli lavora un'unica denominazione declinata in molte forme. I vini Val Tidone IGT nascono da un ventaglio aromatico e bianco — Malvasia bianca, Moscato bianco, Trebbiano romagnolo — che la cantina interpreta in versioni ferme, frizzanti e anche rosse, ciascuna tenuta al minimo del dieci e mezzo per cento di alcol. La denominazione gravita attorno a nove comuni, e su questo perimetro l'azienda costruisce il proprio repertorio. Il territorio ondulato detta le scelte tecniche: la spiccata aromaticità della Malvasia e del Moscato trova sbocco naturale nella spuma, dove la rifermentazione esalta i profumi varietali senza tradirne la freschezza. È una produzione che privilegia il carattere bianco e profumato tipico della vallata, misurandosi con le esigenze della spumantizzazione più che con la struttura dei grandi rossi. Concentrandosi su una sola denominazione, Saltarelli fa della Val Tidone il proprio orizzonte, leggendo in una manciata di vitigni l'identità di un lembo appartato del Piacentino.

Contatti