Saltarelli Mario

À Travo, là où le Val Tidone de Plaisance s'incline entre les collines d'Émilie, Mario Saltarelli travaille une unique dénomination déclinée sous de multiples formes. Les vins Val Tidone IGT naissent d'un éventail aromatique et blanc — Malvasia bianca, Moscato bianco, Trebbiano romagnolo — que la cave interprète en versions tranquilles, pétillantes et même rosées, chacune titrant au minimum dix et demi pour cent d'alcool. La dénomination gravite autour de neuf communes, et c'est sur ce périmètre que l'entreprise construit son répertoire. Le territoire vallonné dicte les choix techniques : l'aromaticité marquée de la Malvasia et du Moscato trouve un débouché naturel dans l'effervescence, où la refermentation exalte les arômes variétaux sans en trahir la fraîcheur. C'est une production qui privilégie le caractère blanc et parfumé typique de la vallée, se mesurant aux exigences de la spumantisation plus qu'à la structure des grands rouges. En se concentrant sur une seule dénomination, Saltarelli fait du Val Tidone son horizon, lisant dans une poignée de cépages l'identité d'un coin reculé de la région de Plaisance.

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