SALUMIFICI GRANTERRE S.P.A.

A Modena, fuori dai confini amministrativi ma dentro la disciplina parmense, Salumifici GranTerre produce il Prosciutto di Parma DOP. La lunga stagionatura è il cardine del metodo: è il tempo a costruire quel gusto dolce e delicato, con il sale dosato che caratterizza il crudo di Parma e lo distingue dai prosciutti più sapidi. L'azienda affida la propria reputazione alla fedeltà al disciplinare, prima ancora che alla scala produttiva. Attorno a questo prodotto di riferimento, GranTerre allarga l'offerta ad altre specialità di salumeria, che raggiungono i mercati nazionali e internazionali. La dimensione ampia non è presentata come alternativa alla denominazione ma come suo veicolo: portare il Parma DOP oltre confine mantenendone gli equilibri sensoriali. Ogni coscia racchiude infatti quel bilanciamento tra dolcezza, sale e tempo che il marchio parmense pretende. È un produttore che gioca la propria credibilità sulla coerenza con la regola, misurando la qualità sulla continuità del profilo più che sull'ampiezza del catalogo.

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