SALUMIFICIO LA PERLA S.R.L.

A Langhirano, capitale riconosciuta della stagionatura parmense, il Salumificio La Perla dedica da oltre trent'anni il lavoro della famiglia Lanfranchi a un unico prodotto protetto: il Prosciutto di Parma DOP. La scelta di concentrarsi su un solo marchio si traduce in un controllo diretto lungo l'intera filiera, dalla selezione della materia prima fino all'ultima fase di riposo, dove il tempo fa il resto in un territorio che alla stagionatura ha dato il proprio nome. Il risultato è un prosciutto dal colore roseo delicato e dal profumo tenue, che raggiunge una dolcezza misurata e un sapore discreto proprio grazie alla supervisione personale in ogni passaggio. È questa cura ravvicinata, più che l'ampiezza del catalogo, a collocare La Perla tra i riferimenti produttivi della zona. Il salumificio accoglie i visitatori tutto l'anno: nella sala degustazione dedicata il prosciutto si assaggia accostato al Parmigiano Reggiano e ai vini del territorio, un modo diretto per capire come il colore pallido e il profilo gentile nascano dalle mani di chi li governa.

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