SALUMIFICIO MONICA & GROSSI S.P.A.

A Langhirano, terra d'elezione del Prosciutto di Parma DOP, il Salumificio Monica & Grossi interpreta il mestiere con un rigore che non ammette scorciatoie. La lavorazione parte dalla selezione di carni suine di primo ordine e procede per gesti codificati: la salagione manuale con sale marino umido, una seconda rifilatura di precisione, la copertura di sugna—miscela di grasso, farina di riso, sale e pepe—che protegge la coscia e ne governa l'asciugatura. È da questa sequenza che nasce il gusto delicato e poco salato tipico della denominazione, risultato di scelte tecniche più che di formule. La trasformazione si completa nei lunghi mesi di stagionatura nelle cantine locali, dove i mastri seguono ogni fase con attenzione costante, valutando e correggendo l'evoluzione del prodotto. Il tempo, qui, non è un'attesa passiva ma parte integrante del metodo: la misura di una lavorazione che affida alla pazienza e al controllo la qualità finale del crudo, ben oltre la semplice conservazione.

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