SALUMIFICIO MONICA & GROSSI S.P.A.

В Лангирано, на родине Prosciutto di Parma DOP, Салумифичио Monica & Grossi подходит к своему делу со строгостью, не допускающей компромиссов. Производство начинается с отбора свинины высшего качества и продолжается по строго определённым этапам: ручная засолка влажной морской солью, вторая точная обрезка, покрытие суньей — смесью жира, рисовой муки, соли и перца — которая защищает окорок и регулирует его сушку. Именно из этой последовательности рождается нежный и малосолёный вкус, характерный для этого наименования, результат технических решений, а не просто формул. Преобразование завершается долгими месяцами выдержки в местных погребах, где мастера постоянно следят за каждым этапом, оценивая и корректируя развитие продукта. Время здесь — не пассивное ожидание, а неотъемлемая часть метода: мера производства, которое доверяет терпению и контролю конечное качество сыровяленого окорока, выходящее далеко за рамки простого консервирования.

Контакты