Sassetti Livio - Pertimali

A Montalcino, sulle colline che circondano il borgo medievale senese, Sassetti Livio produce Brunello, la forma più assoluta che il Sangiovese assume in Toscana. I vigneti dell'azienda, riuniti sotto l'insegna Pertimali, forniscono l'uva per un vino che vive di attesa più che di immediatezza. L'unica denominazione, il Brunello di Montalcino DOCG, impone un invecchiamento minimo di quarantotto mesi, e su quel vincolo si gioca tutto lo stile della cantina: un tempo lungo che lavora a favore dell'estrazione e della struttura, richiesto dagli standard severi dell'appellation. Ogni annata emerge con la precisione minerale e la profondità di frutti scuri che segnano le versioni più riuscite della zona. Qui non c'è ricerca di effetto immediato: il Sangiovese di Montalcino chiede pazienza in cantina e altrettanta nel bicchiere, e la misura di un buon Brunello sta nella capacità di reggere gli anni senza cedere né in freschezza né in definizione. Sassetti interpreta questo mandato restando dentro il perimetro rigoroso della denominazione.

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