Sassetti Livio - Pertimali

À Montalcino, sur les collines qui entourent le bourg médiéval siennois, Sassetti Livio produit du Brunello, la forme la plus absolue que le Sangiovese prend en Toscane. Les vignobles du domaine, regroupés sous l'enseigne Pertimali, fournissent le raisin pour un vin qui vit d'attente plus que d'immédiateté. L'unique dénomination, le Brunello di Montalcino DOCG, impose un vieillissement minimum de quarante-huit mois, et c'est sur cette contrainte que repose tout le style de la cave : un temps long qui œuvre en faveur de l'extraction et de la structure, exigé par les standards stricts de l'appellation. Chaque millésime émerge avec la précision minérale et la profondeur de fruits noirs qui caractérisent les versions les plus réussies de la région. Ici, pas de recherche d'effet immédiat : le Sangiovese de Montalcino demande de la patience en cave et autant dans le verre, et la mesure d'un bon Brunello réside dans sa capacité à traverser les années sans céder ni en fraîcheur ni en définition. Sassetti interprète ce mandat en restant dans le périmètre rigoureux de la dénomination.

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