Sassolo

Sassolo si misura con una delle denominazioni più piccole e strutturate della Toscana, il Carmignano DOCG, prodotto entro appena due comuni a sudovest di Firenze. La compattezza della zona è essa stessa parte del carattere: pochi ettari, suoli ricchi di calcare e una lunga reputazione che precede ogni bottiglia. Qui il rosso non cerca l'immediatezza ma la profondità. L'ossatura è affidata al Sangiovese, arricchito da Canaiolo nero e da uve Cabernet ammesse dal disciplinare, secondo un assemblaggio che al Carmignano appartiene da tempo. L'affinamento si protrae per almeno venti mesi, il tempo necessario perché la complessità prometta e mantenga, con un titolo alcolometrico che parte dal 12,5%. Ogni annata restituisce la firma del terroir calcareo di questa regione tanto ristretta quanto rinomata: un vino che chiede attesa e la ricambia. Sassolo lo interpreta senza forzature, lasciando che la struttura emerga dal tempo più che dall'intervento, fedele a una zona che ha fatto della misura il proprio segno.

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