Sassolo

Sassolo s'affronte à l'une des dénominations les plus petites et les plus structurées de Toscane, le Carmignano DOCG, produit dans seulement deux communes au sud-ouest de Florence. La compacité de la zone fait elle-même partie de son caractère : quelques hectares, des sols riches en calcaire et une longue réputation qui précède chaque bouteille. Ici, le rouge ne cherche pas l'immédiateté mais la profondeur. L'ossature est confiée au Sangiovese, enrichi de Canaiolo nero et de cépages Cabernet autorisés par le cahier des charges, selon un assemblage qui appartient au Carmignano depuis longtemps. L'élevage se prolonge pendant au moins vingt mois, le temps nécessaire pour que la complexité promette et tienne ses engagements, avec un titre alcoométrique qui débute à 12,5%. Chaque millésime restitue la signature du terroir calcaire de cette région aussi restreinte que renommée : un vin qui demande de l'attente et la récompense. Sassolo l'interprète sans forcer, laissant la structure émerger du temps plus que de l'intervention, fidèle à une zone qui a fait de la mesure son propre signe.

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