Simonelli Pasquale

Lungo il versante tirrenico della Calabria, in un comprensorio che tocca ventitré comuni, Simonelli Pasquale coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP — forse l'ortaggio più celebre della regione. La denominazione protegge un frutto dalle molte vite: il cipollotto rosso si consuma dolce ed elegante da fresco, si presta a mille impieghi in cucina e regge la conservazione lungo l'inverno. Quella dolcezza non è un caso di coltura ma di collocazione. Il terreno calabrese e le correnti marittime che risalgono la costa tirrenica temperano la varietà, sviluppandone la morbidezza naturale e le sottili pelature che il disciplinare riconosce come cifra distintiva. Simonelli Pasquale si concentra su questa unica denominazione, assecondando più che forzando i tempi della terra. Il risultato è una cipolla che porta scritta nel gusto la propria geografia — un tratto di costa dove il mare, tanto quanto il suolo, decide la qualità di ciò che cresce, e dove la dolcezza è la prima prova d'origine.

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