SOCIETA' AGRICOLA CHECHI CLAUDIO E GIANNI SOC. SEMPLICE

Sulle colline calcaree di Radicofani, all'estremo sud del Senese, la Società Agricola Chechi Claudio e Gianni coltiva uliveti radicati in un terroir di matrice vulcanica. L'unica denominazione dell'azienda non è un vino ma un olio: il Terre di Siena DOP, che qui nasce da una raccolta gestita con criteri quasi enologici. I numeri raccontano una scelta di precisione: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli attorno ai 100 ppm—parametri che collocano questo extravergine nella fascia più stabile e strutturata della denominazione, estesa su trentadue comuni. È un olio che privilegia la tenuta nel tempo e la definizione aromatica al gesto d'effetto, dove la composizione del suolo e l'esposizione mediterranea convergono in un profilo dal carattere netto. L'azienda non apre le porte al pubblico, ma il suo lavoro si legge tutto nella bottiglia: un extravergine di collina che tratta l'oliva con la stessa attenzione che altrove si riserva all'uva.

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