SOCIETA' AGRICOLA CHECHI CLAUDIO E GIANNI SOC. SEMPLICE

Sur les collines calcaires de Radicofani, à l'extrême sud de la région de Sienne, la Società Agricola Chechi Claudio e Gianni cultive des oliveraies enracinées dans un terroir d'origine volcanique. L'unique appellation de l'entreprise n'est pas un vin mais une huile : le Terre di Siena DOP, qui naît ici d'une récolte gérée avec des critères presque œnologiques. Les chiffres témoignent d'un choix de précision : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols autour de 100 ppm — des paramètres qui placent cette huile d'olive extra vierge dans la catégorie la plus stable et structurée de l'appellation, étendue sur trente-deux communes. C'est une huile qui privilégie la tenue dans le temps et la définition aromatique plutôt que l'effet spectaculaire, où la composition du sol et l'exposition méditerranéenne convergent vers un profil au caractère affirmé. L'entreprise n'ouvre pas ses portes au public, mais son travail se lit entièrement dans la bouteille : une huile d'olive extra vierge de colline qui traite l'olive avec la même attention que celle réservée ailleurs au raisin.

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