Sperandio

La DOCG del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene si arrampica su quindici comuni delle colline venete, e Sperandio vi lavora attingendo ai cinque vitigni autoctoni ammessi. La Glera resta la base predominante, ma è affiancata da Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga: un ventaglio varietale che molti trascurano e che qui invece definisce la grana del vino. La scelta di tenerli tutti in gioco è già una dichiarazione di metodo. Il portafoglio percorre l'intero spettro concesso dalla denominazione, dai bianchi fermi ai frizzanti fino alle spumantizzazioni complete, ciascuno imbottigliato ad almeno 10,5 gradi. È una gamma che chiede precisione in vigna e in cantina, perché ogni tipologia risponde a regole proprie di pressione, presa di spuma e affinamento. Sperandio si muove dentro questo perimetro con una logica di selezione più che di quantità, lasciando che siano le colline e i cinque vitigni a fissare il carattere. Ne risulta un'interpretazione della denominazione costruita sul rispetto puntuale delle sue regole.

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