Sperandio

La DOCG del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene s'étend sur quinze communes des collines vénitiennes, et Sperandio y travaille en puisant dans les cinq cépages autochtones autorisés. Le Glera reste la base prédominante, mais il est accompagné du Verdiso, du Bianchetta trevigiana, du Perera et du Glera lunga : un éventail variétal que beaucoup négligent et qui, ici, définit la texture du vin. Le choix de les maintenir tous en jeu est déjà une déclaration de méthode. Le portefeuille parcourt tout le spectre autorisé par la dénomination, des blancs tranquilles aux pétillants, jusqu'aux effervescents complets, chacun embouteillé à au moins 10,5 degrés. C'est une gamme qui exige de la précision dans le vignoble et en cave, car chaque typologie répond à ses propres règles de pression, de prise de mousse et d'affinage. Sperandio évolue dans ce périmètre avec une logique de sélection plutôt que de quantité, laissant les collines et les cinq cépages fixer le caractère. Il en résulte une interprétation de la dénomination construite sur le respect ponctuel de ses règles.

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