Tenuta degli Ultimi

Tenuta degli Ultimi opera dentro la DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco, quindici comuni del nordest dove i suoli calcarei orientano il profilo aromatico della Glera e delle varietà che l'accompagnano. L'azienda declina la denominazione in tre registri—versione ferma, frizzante e spumante—tutti tenuti al minimo alcolometrico del 10,5 per cento che segna lo stile secco e teso della zona. Il filo del lavoro è dichiaratamente in vigna: è lì, nella precisione della conduzione, che si decide ciò che poi arriva in bottiglia. Un'unica denominazione affrontata in più formati diventa così un modo di misurare la Glera contro sé stessa, dal fermo allo spumante, senza allontanarsi dal carattere minerale che il calcare imprime. La lettura resta essenziale, concentrata su una singola origine collinare e sulle sue possibili grammature, dove la scelta non è di ampiezza ma di sfumatura. Ogni versione racconta la stessa uva a una diversa pressione, come variazioni ordinate di un unico tema fissato dal terroir della fascia collinare.

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