Tenuta degli Ultimi

Tenuta degli Ultimi opère au sein de la DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco, quinze communes du nord-est où les sols calcaires orientent le profil aromatique du Glera et des variétés qui l'accompagnent. L'entreprise décline l'appellation en trois registres — version tranquille, frizzante et spumante — tous maintenus à un minimum alcoolique de 10,5 pour cent qui caractérise le style sec et tendu de la zone. Le fil conducteur du travail est clairement dans le vignoble : c'est là, dans la précision de la conduite, que se décide ce qui arrive ensuite en bouteille. Une unique appellation abordée sous plusieurs formats devient ainsi une manière de mesurer le Glera contre lui-même, du tranquille au spumante, sans s'éloigner du caractère minéral que le calcaire imprime. La lecture reste essentielle, concentrée sur une seule origine collinaire et ses possibles grammages, où le choix n'est pas d'ampleur mais de nuance. Chaque version raconte le même raisin à une pression différente, comme des variations ordonnées d'un thème unique fixé par le terroir de la zone collinaire.

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