TENUTA ISIMBARDA SOC. AGR. SRL

Nell'Oltrepò Pavese — quarantuno comuni con una lunga consuetudine spumantistica — Tenuta Isimbarda lavora un solo titolo protetto, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, declinato in versione bianca e rosé. Le uve sono quelle storiche del territorio, Pinot nero, Chardonnay e Pinot grigio, vinificate secondo le soglie che la denominazione impone: almeno quindici mesi sui lieviti in bottiglia e un grado minimo dell'11,5%. È proprio la sosta prolungata a definire la mano della casa. L'affinamento lungo non è un obbligo subìto ma la leva su cui si costruiscono complessità ed eleganza, etichetta dopo etichetta. Il metodo classico chiede pazienza, e qui la pazienza diventa cifra stilistica più che vincolo di disciplinare. L'azienda non riceve visitatori, e lascia dunque parlare le bollicine: un unico areale, tre varietà di lungo radicamento e un tempo di attesa che separa questo spumante di collina dalle produzioni più rapide. Un solo titolo, ma interpretato come esercizio di misura più che di quantità.

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