TENUTA ISIMBARDA SOC. AGR. SRL

Dans l'Oltrepò Pavese — quarante et une communes avec une longue tradition de vins effervescents — Tenuta Isimbarda travaille un seul titre protégé, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, décliné en version blanche et rosé. Les cépages sont ceux historiques du territoire, Pinot nero, Chardonnay et Pinot grigio, vinifiés selon les seuils imposés par la dénomination : au moins quinze mois sur lies en bouteille et un degré minimum de 11,5 %. C'est précisément le long séjour qui définit la patte de la maison. Le long affinage n'est pas une obligation subie, mais le levier sur lequel se construisent complexité et élégance, étiquette après étiquette. Le metodo classico demande de la patience, et ici la patience devient une signature stylistique plus qu'une contrainte du cahier des charges. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs et laisse donc parler les bulles : une seule zone de production, trois variétés profondément enracinées et un temps d'attente qui sépare ce spumante de colline des productions plus rapides. Un seul titre, mais interprété comme un exercice de mesure plutôt que de quantité.

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