TENUTA QUVESTRA SOC. AGR. SRL

Nell'Oltrepò Pavese, il grande bacino spumantistico della Lombardia che si estende su quarantuno comuni, Tenuta Quvestra si dedica a un'unica denominazione: il metodo classico DOCG, espressione più esigente e tradizionale della regione. È un territorio storicamente legato al Pinot nero, e proprio questa uva, insieme allo Chardonnay e al Pinot bianco, costituisce la base delle bollicine dell'azienda. La produzione si articola in due versioni, nature e rosé, entrambe affinate almeno quindici mesi sui lieviti—il tempo minimo che il disciplinare impone per costruire finezza e complessità. Con una gradazione fissata sopra l'11,5%, questi spumanti si muovono nel registro della precisione più che dell'esuberanza, dove il controllo del processo conta quanto la materia prima. La scelta di concentrarsi sul solo metodo classico, senza disperdersi in altre tipologie, definisce con nettezza l'identità della tenuta: non un catalogo variegato, ma la ricerca di rigore su un unico terreno di gioco. È l'Oltrepò letto nella sua veste più ambiziosa, quella delle bollicine da lungo affinamento, dove la pazienza sui lieviti diventa il tratto distintivo.

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