TENUTA SAN PIETRO IN TASSAROLO

A Tassarolo, nell'Alessandrino piemontese, la Tenuta San Pietro concentra il proprio lavoro su un solo nome e un solo vitigno: il Gavi, espressione del Cortese su una manciata di comuni collinari dove il clima fresco affina l'acidità e la mineralità dell'uva. È una scelta di specializzazione radicale, che rinuncia alla varietà per guadagnare in coerenza e riconoscibilità. Il Cortese qui viene interpretato in più forme senza mai uscire dalla denominazione: il bianco fermo, la versione frizzante e lo spumante, ciascuno tenuto sopra la soglia dell'11% di alcol che il disciplinare impone. La vinificazione resta misurata, pensata per non coprire il carattere teso e salino che il Gavi pretende. Ne nasce una lettura verticale di un territorio ristretto, in cui ogni tipologia mette a fuoco un aspetto diverso della stessa uva—dalla freschezza immediata del vino fermo alla grana più fine delle bollicine—restituendo un ritratto compatto e leggibile del bianco piemontese più conosciuto oltre confine.

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