TENUTA SAN PIETRO IN TASSAROLO

À Tassarolo, dans la région d'Alessandria dans le Piémont, la Tenuta San Pietro concentre son travail sur un seul nom et un seul cépage : le Gavi, expression du Cortese sur une poignée de communes vallonnées où le climat frais affine l'acidité et la minéralité du raisin. C'est un choix de spécialisation radicale, qui renonce à la variété pour gagner en cohérence et en reconnaissance. Le Cortese y est interprété sous plusieurs formes sans jamais sortir de l'appellation : le blanc tranquille, la version pétillante et le spumante, chacun maintenu au-dessus du seuil de 11% d'alcool imposé par le cahier des charges. La vinification reste mesurée, conçue pour ne pas masquer le caractère tendu et salin que le Gavi exige. Il en résulte une lecture verticale d'un territoire restreint, où chaque typologie met en lumière un aspect différent du même raisin — de la fraîcheur immédiate du vin tranquille à la finesse des bulles — offrant un portrait compact et lisible du blanc piémontais le plus connu au-delà des frontières.

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