TENUTA SANONER SRL SOCIETA' AGRICOLA

Tenuta Sanoner detiene la certificazione Terre di Siena DOP, uno standard che misura l'olio extravergine con parametri chimici stringenti prima ancora che con le parole. Le sue bottiglie mantengono un'acidità inferiore allo 0,5%, un tenore di acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali intorno ai 100 ppm: numeri che traducono in dato oggettivo ciò che il palato percepisce come freschezza e struttura. La denominazione copre trentadue comuni distribuiti tra la Val d'Orcia e i territori limitrofi, un mosaico collinare senese dove l'olivicoltura è coltura di paesaggio oltre che di mestiere. Qui le specifiche tecniche non definiscono soltanto la conformità al disciplinare: fissano un impegno verso la costanza e verso l'integrità nutrizionale del prodotto, spremitura dopo spremitura. L'olio diventa così documento del proprio areale, dove la qualità si lascia verificare in laboratorio prima ancora che a tavola, e ogni annata è chiamata a ripetere lo stesso rigore anziché affidarsi al caso della stagione.

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