TENUTA SANTA SERAFFA

A Gavi, tra le colline dell'Alessandrino, Tenuta Santa Seraffa lavora un vitigno che qui trova la sua espressione più compiuta: il Cortese, adagiato su un terroir calcareo che ne affila la tensione e la freschezza. È un lembo di Piemonte votato al bianco, dove geologia e vendemmia dialogano per fissare il carattere di ogni bottiglia dal campo al bicchiere. L'unica denominazione della casa è il Gavi DOCG, elaborato lungo l'intero spettro previsto dal disciplinare — fermo, frizzante e spumante — con ciascuna versione conforme ai rigori della certificazione. La soglia minima del 10,5% di alcol garantisce precisione e bevibilità, misura di un vino costruito sull'equilibrio più che sulla potenza. Non è un bianco d'effetto: la sua qualità si legge nella nettezza, nella salinità del calcare che riaffiora al palato, nella capacità di restare riconoscibile in ogni tipologia. Nell'atlante dei grandi bianchi italiani, il Gavi di Santa Seraffa segna una coordinata piemontese precisa, dove un solo vitigno e un solo suolo bastano a definire un intero repertorio.

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