TENUTA SANTA SERAFFA

À Gavi, au cœur des collines de la région d'Alessandria, la Tenuta Santa Seraffa cultive un cépage qui trouve ici son expression la plus aboutie : le Cortese, niché sur un terroir calcaire qui aiguise sa tension et sa fraîcheur. C'est un coin du Piemonte dédié au blanc, où géologie et vendanges dialoguent pour fixer le caractère de chaque bouteille, du champ au verre. L'unique dénomination de la maison est le Gavi DOCG, élaboré sur tout le spectre prévu par le cahier des charges — tranquille, pétillant et effervescent — chaque version étant conforme aux rigueurs de la certification. Le seuil minimal de 10,5 % d'alcool garantit précision et buvabilité, mesure d'un vin construit sur l'équilibre plutôt que sur la puissance. Ce n'est pas un blanc spectaculaire : sa qualité se lit dans sa netteté, dans la salinité calcaire qui remonte en bouche, dans sa capacité à rester reconnaissable quelle que soit la typologie. Dans l'atlas des grands blancs italiens, le Gavi de Santa Seraffa marque une coordonnée piémontaise précise, où un seul cépage et un seul sol suffisent à définir un répertoire entier.

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