Terre Rosse Vallania

Sulle colline che chiudono a occidente la pianura bolognese, Terre Rosse Vallania lavora dentro la denominazione Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, un fronte di undici comuni dove il calcare imprime ai bianchi una mineralità netta. La cantina declina il Pignoletto in tre registri — fermo, frizzante e spumante — a partire dal Grechetto gentile e dagli altri vitigni bianchi autorizzati, coprendo così l'intero spettro che la denominazione mette a disposizione. Ogni etichetta parte da almeno 11,5 per cento di alcol e riporta al medesimo suolo calcareo, che resta il filo conduttore fra le versioni. Il gioco non è di quantità ma di forma: la stessa uva, lo stesso terreno, letti attraverso tre gradi diversi di effervescenza. Ne esce un ritratto coerente di un territorio che ha fatto del bianco d'altura la propria firma, e di una cantina che sceglie di percorrerlo per intero anziché fermarsi a un solo stile.

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