Terre Rosse Vallania

Sur les collines qui ferment à l'ouest la plaine bolognaise, Terre Rosse Vallania travaille au sein de la dénomination Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, un front de onze communes où le calcaire imprime aux blancs une minéralité nette. La cave décline le Pignoletto en trois registres — fermo, frizzante et spumante — à partir du Grechetto gentile et des autres cépages blancs autorisés, couvrant ainsi tout le spectre que la dénomination met à disposition. Chaque étiquette part d'au moins 11,5 pour cent d'alcool et renvoie au même sol calcaire, qui reste le fil conducteur entre les versions. Le jeu n'est pas de quantité mais de forme : le même raisin, le même terroir, interprétés à travers trois degrés différents d'effervescence. Il en ressort un portrait cohérent d'un territoire qui a fait du blanc d'altitude sa signature, et d'une cave qui choisit de le parcourir entièrement plutôt que de s'arrêter à un seul style.

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