Toniolo Vanni

Sui colli vulcanici di Galzignano Terme, Toniolo Vanni coltiva Moscato giallo e vitigni aromatici bianchi adatti al terreno padovano. Il lavoro converge su un'unica denominazione, il Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, zona di diciassette comuni dove il basalto restituisce vini dal profilo netto e riconoscibile. Da questo vitigno l'azienda ricava tre espressioni distinte, come tre letture della stessa materia. Il bianco secco cattura la precisione minerale del suolo; lo spumante trasforma il carattere floreale del Moscato in effervescenza; il passito, affidato alla muffa nobile, concentra gli aromi fino a renderli densi e dolci. Con una gradazione minima del 10,5%, ogni stile resta ancorato al microclima euganeo e all'attenzione del coltivatore verso il potenziale aromatico intrinseco di queste uve. È un ventaglio ristretto ma coerente, in cui la stessa vigna cambia voce a seconda della vinificazione, e la denominazione unica diventa un campo di variazioni più che un limite. Il filo che li tiene insieme è l'aroma, declinato dal secco al dolce.

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