Toniolo Vanni

Sur les collines volcaniques de Galzignano Terme, Toniolo Vanni cultive le Moscato giallo et des cépages aromatiques blancs adaptés au terroir padouan. Le travail converge vers une unique appellation, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, zone de dix-sept communes où le basalte confère aux vins un profil net et reconnaissable. De ce cépage, l'entreprise tire trois expressions distinctes, comme trois lectures de la même matière. Le blanc sec capture la précision minérale du sol ; le spumante transforme le caractère floral du Moscato en effervescence ; le passito, confié à la pourriture noble, concentre les arômes jusqu'à les rendre denses et doux. Avec une teneur minimale en alcool de 10,5%, chaque style reste ancré au microclimat euganéen et à l'attention du viticulteur envers le potentiel aromatique intrinsèque de ces raisins. C'est un éventail restreint mais cohérent, où la même vigne change de voix selon la vinification, et l'appellation unique devient un champ de variations plus qu'une limite. Le fil qui les unit est l'arôme, décliné du sec au doux.

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