Ubaldi Angiolino di Cavazzini Anna

A Langhirano, nella zona vinicola parmense più nota per i suoi prosciutti, Ubaldi Angiolino di Cavazzini Anna dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Colli di Parma DOC, distribuita sui quindici comuni collinari dell'area. È una scelta di territorio prima che di catalogo: qui la vite convive con una campagna dell'Emilia che ha fatto del pedemonte la sua cifra. Il registro dei vini è però tutt'altro che monotono. L'azienda lavora Barbera, Bonarda e Croatina, in purezza o in uvaggio, e da questi vitigni ricava rossi che spaziano dalle versioni ferme alle frizzanti fino agli spumanti, ciascuno con una gradazione minima dell'11%. È la grammatica tradizionale dei colli parmensi, dove il vino frizzante non è un'eccezione ma un modo antico di intendere il rosso a tavola. In questa varietà di stili si legge l'intento del produttore: trasmettere il carattere delle terre collinari attraverso combinazioni varietali radicate nel luogo, tenute insieme da una tecnica che non stravolge la fisionomia di una denominazione circoscritta e domestica.

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