Ubaldi Angiolino di Cavazzini Anna

À Langhirano, dans la région viticole de Parme, plus connue pour ses jambons, Ubaldi Angiolino di Cavazzini Anna consacre son travail à une seule dénomination, le Colli di Parma DOC, répartie sur les quinze communes collinaires de la zone. C'est un choix de territoire avant d'être un choix de catalogue : ici, la vigne cohabite avec une campagne d'Émilie qui a fait du piémont sa marque de fabrique. Le registre des vins est cependant loin d'être monotone. L'entreprise travaille le Barbera, le Bonarda et le Croatina, en pureté ou en assemblage, et de ces cépages, elle tire des rouges qui vont des versions tranquilles aux pétillantes jusqu'aux spumanti, chacun avec un degré d'alcool minimum de 11%. C'est la grammaire traditionnelle des collines de Parme, où le vin frizzante n'est pas une exception mais une manière ancienne de concevoir le rouge à table. Dans cette variété de styles se lit l'intention du producteur : transmettre le caractère des terres collinaires à travers des combinaisons variétales enracinées dans le lieu, maintenues par une technique qui ne dénature pas la physionomie d'une dénomination circonscrite et domestique.

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