Valdicava

A Montalcino, sui versanti ripidi che circondano il borgo, Valdicava produce un solo vino: il Brunello di Montalcino DOCG, da Sangiovese in purezza. La collocazione nella Val di Cava dà alla denominazione un microclima riconoscibile, dove biodiversità e assetto del luogo entrano direttamente nel calice anziché restare cornice. La cantina descrive la propria terra come un paesaggio plasmato da uomini, donne e animali, in cui il sapere contadino orienta in egual misura chi coltiva e ciò che viene coltivato. È una lettura che si riflette nei tempi lunghi del vino: ogni vendemmia riposa quarantotto mesi prima del rilascio, un intervallo in cui la struttura si compatta e la profondità prende forma. Il Brunello che ne esce non nasce da una scorciatoia stilistica ma dall'attesa e dall'equilibrio del sito, dove l'armonia tra suolo, viti e vita che li abita diventa la vera cifra dell'azienda. Un vino, insomma, che chiede pazienza a chi lo fa e a chi lo beve.

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