VIETTO Az. Agr. s.s.a

Sul versante di Novello, nelle colline cuneesi, Vietto lavora quattro denominazioni di rango attorno a due tempi diversi. Il Nebbiolo regge i pilastri della casa: Barolo e Barbaresco chiedono attesa—rispettivamente trentotto e ventisei mesi di affinamento—prima di sciogliere la struttura serrata e la profondità minerale che il vitigno pretende. Sono vini costruiti sulla disciplina del calendario più che sull'immediatezza, e ne portano il segno nel calice. Accanto a questi rossi da lunga sosta, il Dolcetto propone due volti complementari: il Dogliani, che attinge a un'ampia platea di comuni, e il più concentrato Dolcetto di Diano d'Alba. Il portafoglio non si disperde: misura una stessa collina attraverso vitigni che pretendono ritmi opposti, dall'esuberanza fruttata del Dolcetto alla pazienza quasi liturgica del Nebbiolo. Ne esce il ritratto di un territorio cuneese letto per gradi di intensità e di tempo, dove ogni bottiglia registra tanto la mineralità del suolo quanto la stagione trascorsa in cantina.

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