VIETTO Az. Agr. s.s.a

Sur le versant de Novello, dans les collines de Cuneo, Vietto travaille quatre appellations de renom, chacune avec son propre rythme. Le Nebbiolo soutient les piliers de la maison : le Barolo et le Barbaresco exigent de la patience — respectivement trente-huit et vingt-six mois d'élevage — avant de révéler la structure serrée et la profondeur minérale que ce cépage revendique. Ce sont des vins bâtis sur la discipline du calendrier plutôt que sur l'immédiateté, et ils en portent la marque dans le verre. À côté de ces rouges de longue garde, le Dolcetto offre deux visages complémentaires : le Dogliani, qui puise dans un large éventail de communes, et le plus concentré Dolcetto di Diano d'Alba. Le portefeuille ne se disperse pas : il mesure une même colline à travers des cépages qui exigent des rythmes opposés, de l'exubérance fruitée du Dolcetto à la patience quasi liturgique du Nebbiolo. Il en résulte le portrait d'un territoire de Cuneo lu par degrés d'intensité et de temps, où chaque bouteille témoigne aussi bien de la minéralité du sol que de la saison passée en cave.

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