Vignaiuoli Toti

Da Prepotto, in provincia di Udine, Vignaiuoli Toti governa tre denominazioni del nordest, tutte giocate sul bianco e sulle sue versioni più esigenti. Sui terroir minerali di Rosazzo nascono bianchi da Friulano e Sauvignon; il Picolit, seguito attraverso tre province, si traduce in passiti di trama complessa che mettono alla prova la pazienza di chi li lavora. Il tratto più riconoscibile resta però il Ramandolo, dove Toti addomestica il Verduzzo dorato, varietà capricciosa, portandola a versioni dolci e di grado elevato che definiscono una zona intima di appena due comuni. Le tre denominazioni non si sommano come un catalogo ma disegnano un percorso attraverso i bianchi difficili del Friuli, dal minerale al dolce concentrato. La scelta dice una preferenza netta per le uve che chiedono di più in vigna e in cantina, dove il margine d'errore si assottiglia. Ne esce un repertorio coerente, che legge lo stesso angolo di regione da tre angolazioni diverse senza mai allontanarsi dalla sua vocazione bianchista.

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