Vignaiuoli Toti

Depuis Prepotto, dans la province d'Udine, Vignaiuoli Toti gère trois dénominations du nord-est, toutes axées sur le blanc et ses versions les plus exigeantes. Sur les terroirs minéraux de Rosazzo naissent des blancs issus de Friulano et Sauvignon ; le Picolit, suivi à travers trois provinces, se traduit par des vins de paille à la trame complexe qui mettent à l'épreuve la patience de ceux qui les travaillent. Le trait le plus reconnaissable reste cependant le Ramandolo, où Toti apprivoise le Verduzzo dorato, une variété capricieuse, pour en faire des versions douces et de degré élevé qui définissent une zone intime d'à peine deux communes. Les trois dénominations ne s'additionnent pas comme un catalogue mais dessinent un parcours à travers les blancs difficiles du Frioul, du minéral au doux concentré. Ce choix témoigne d'une nette préférence pour les raisins qui demandent le plus dans le vignoble et en cave, où la marge d'erreur se réduit. Il en résulte un répertoire cohérent, qui lit le même coin de région sous trois angles différents sans jamais s'éloigner de sa vocation pour les vins blancs.

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