Vigne degli Olmi

Da San Giovanni al Natisone, nell'Udinese, Vigne degli Olmi tiene insieme tre delle DOCG più esigenti del Friuli-Venezia Giulia. Due guardano al dolce e una al secco: il Ramandolo nasce dal Verduzzo dorato ed è il passito di riferimento della casa, mentre il Picolit — dalla zona che raccoglie diciannove comuni — ne è la controparte più rara e affilata. La terza, il Rosazzo, cambia registro e riunisce Friulano, Sauvignon e Chardonnay in un bianco secco di equilibrio calcolato, dove nessuna varietà prende il sopravvento. A tenere insieme il portafoglio è il rigore tecnico più che lo stile: soglie alcoliche minime tra il 14 e il 15% impongono uve concentrate e vendemmie mature, e la cantina le rispetta come firma. Governare tre classificazioni tanto ardue non è un esercizio di ampiezza ma di precisione — ogni bottiglia va difesa entro i parametri stretti che ne definiscono il nome, e qui la disciplina viene prima dell'effetto.

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