Vigne degli Olmi

De San Giovanni al Natisone, dans la province d'Udine, Vigne degli Olmi réunit trois des DOCG les plus exigeantes du Friuli-Venezia Giulia. Deux s'orientent vers le doux et une vers le sec : le Ramandolo naît du Verduzzo dorato et est le passito emblématique de la maison, tandis que le Picolit — de la zone qui regroupe dix-neuf communes — en est la contrepartie plus rare et ciselée. La troisième, le Rosazzo, change de registre et réunit Friulano, Sauvignon et Chardonnay dans un blanc sec d'équilibre calculé, où aucune variété ne prend le dessus. Ce qui unit le portefeuille, c'est la rigueur technique plus que le style : des seuils alcooliques minimaux entre 14 et 15% imposent des raisins concentrés et des vendanges mûres, et la cave les respecte comme une signature. Gérer trois classifications aussi ardues n'est pas un exercice d'ampleur mais de précision — chaque bouteille doit être défendue dans les paramètres stricts qui définissent son nom, et ici la discipline prime sur l'effet.

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