Zisola

Zisola produce extravergini sulle colline dei Monti Iblei, nella Sicilia sud-orientale, dove l'olio trattiene il profilo di pomodoro verde che segna la regione. Due denominazioni ne governano l'olio: la Monti Iblei DOP, che da una zona di trentanove comuni restituisce fruttati di intensità medio-alta, e la Sicilia IGP, tenuta a parametri stretti—acidità non oltre lo 0,5%, almeno 100 mg/kg di polifenoli totali—che iscrive il prodotto nel quadro qualitativo dell'isola. A queste si aggiunge una terza denominazione, la Sicilia a denominazione controllata, che estende il perimetro dell'azienda dal frantoio alla vite. L'insieme delle tre etichette compone una lettura dell'isola su registri diversi ma coerenti, tenuti insieme dalla stessa geografia iblea. Nel passaggio dalla DOP alla IGP si misura la doppia natura dell'olio siciliano: da un lato il vincolo territoriale ristretto, dall'altro l'appartenenza a un quadro più largo, senza che l'una escluda l'altra.

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