Zisola

Zisola produit des huiles d'olive extra vierges sur les collines des Monti Iblei, dans le sud-est de la Sicile, où l'huile conserve le profil de tomate verte caractéristique de la région. Deux dénominations régissent son huile : la Monti Iblei DOP, qui, issue d'une zone de trente-neuf communes, offre des fruités d'intensité moyenne à élevée, et la Sicilia IGP, soumise à des paramètres stricts — acidité ne dépassant pas 0,5 %, au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux — qui inscrit le produit dans le cadre qualitatif de l'île. À celles-ci s'ajoute une troisième dénomination, la Sicilia DOC, qui étend le périmètre de l'entreprise du moulin à huile à la vigne. L'ensemble des trois étiquettes compose une lecture de l'île sur des registres différents mais cohérents, unis par la même géographie des Monti Iblei. Le passage de la DOP à l'IGP mesure la double nature de l'huile sicilienne : d'un côté la contrainte territoriale restreinte, de l'autre l'appartenance à un cadre plus large, sans que l'une n'exclue l'autre.

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